第五章 好吃餃子

    「奶油魚肉塊？」唐海看了看桌下，有帶奶油，「可以，不過需要等待一段時間。」

    中國人是最會吃的，小小一個爐子就可以是烤土豆店，沒火的小櫃檯也可以是涼皮店，成龍的電影《快餐車》裡，一部小車就可以改造成快餐工廠。

    唐海的三輪很小，一車東西最多夠做30人的晚飯，今天第一天，他甚至不敢裝滿東西來，幸好帶了奶油……

    一聽唐海可以做魚肉塊，那古板有氣勢的老頭就帶著小女孩坐下了，應該是祖孫倆。

    要說墨西哥人的口味是什麼，唐海腦海里出現的第一個詞就是：喜辣。

    辣醬、芥末、辣根，甚至最好連湯都有點辣味。

    十三四歲的白人小孩皮膚都特別好，小女生估計是第一次看到中國人做墨西哥餐，托著下巴饒有興致的看著，就像是一個瓷娃娃一般。

    唐海卻沒有太過關注，一旦進入做菜狀態，他就會變得非常專注。

    太陽魚，又叫做美國羅非魚或者墨西哥羅非魚。

    中國的羅非魚引進自非洲尼羅河，又叫做非洲鯽魚，是一種熱帶魚類，在10度以下就會成片死亡，在中國南方倒是一年四季都能養殖，而在北方卻只能養殖幾個月，初夏灑下魚苗，中秋就必須撈取。

    北方漁業為了解決這一問題，有些地方就引進了美國羅非魚，一種長得很漂亮，形狀和羅非魚相似的魚類，外形最大區別是腮後有『耳朵孔』，以及顏色更艷麗。

    這種魚味道很棒，但和羅非魚不同的是，有點小刺，所以料理的時候必須小心，特別是點餐的是老人和小孩時。

    唐海從一盤子裡拿出一塊魚肉放在乾乾淨淨的砧板上。

    魚肉上有一層鹽！

    老人感到有些驚訝，這是為了防止敗壞還是醃肉？他家裡廚師給做魚可沒有這道工序。

    唐海用小水管把鹽分沖刷走，切下了一塊大概150克的魚肉下來。

    然後用除刺的小耙橫刷了幾下，把刺取了出來。

    接著上菜刀，兩片白刃飛快舞動，很快魚肉塊就變成了細膩的肉沫！

    真正的大廚，必定有超一流的刀功！

    油鍋開火！

    唐海把奶油倒入了魚肉沫子中，比例大概是一比一。

    奶油在西方又叫做『白汁』，這是味道很好的滋補品，同時符合西方很多人口味，像中國菜是不用這個的，但西方有一種『魚塊』，甚至要大量的放奶油。

    攪拌均勻，捏成長條形，略粗，足足十支。

    再裹上麵包粉末，唐海白天特地買了自己覺得口感最高、最有嚼勁的麵包來磨的，裹麵包比裹麵粉好吃。

    最好吃的皮料其實還是匹薩餅最外層的那一圈，不過唐海現在搞不到。

    油已經熱了，十個『魚卷』下鍋。

    唐海每一個步驟老頭都看在眼裡，魚肉品質不錯，唐海剛才手指頭按下去時他注意到了。唐海的刀功也可以，那麼快的刀，肉香味道沒散去就已經完成了工序。但別的不太看得出來，光看手藝應該達到了大廚水準。

    很快，炸魚的香味就傳了出來，一個個金黃色的魚塊浮在油鍋里。

    唐海拿出了一個白瓷盤，碗面一圈黑指的是這是『黑盤』，最貴的盤。

    撈出魚卷瀝乾，按照4321的結構堆成塔狀，金黃色的魚塊放在白瓷盤上，讓人一看就食指大動，吃炒粉的美國妞也停下了動作看著，在一旁圍觀的人也好像多了幾個。

    唐海拿出了一瓶酸辣醬，在上面擠了一圈，接著又放上了兩副刀具，雖然點的是一盤，但客人卻有兩個。

    東西擺在了祖孫兩人面前，老爺爺拿起了刀叉，所有人都盯著他。

    刀子慢慢切開，白汁和魚醬流了出來，一種魔幻香氣四溢。

    老人用叉子叉起半塊，放入口中，咬了一下。

    他的眼睛一瞬間瞪大！

    唐海咧

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